Kiełbasa rodem z Osieka nad Notecią. Osiecka... od sołtyski Ewy Pawlaczyk. Ten produkt lokalny zasługuje na uznanie

Osiek nad Notecią (gm. Wyrzysk) słynie już nie tylko ze skansenu (Muzeum Kultury Ludowej), ale robi się o nim coraz głośniej dzięki kiełbasie... osieckiej. Ten produkt lokalny od dwóch lat wychodzi spod rąk sołtyski Ewy Pawlaczyk, która stawia na naturalne i swojskie wędliny.

- Nie ma w nich miejsca na chemię i ulepszacze, które trują ludzi -

mówi Ewa Pawlaczyk, która 11 lutego miała powód do świętowania. Jej przydomowy sklep mięsny obchodził 2. "urodziny".

Sołtyska latami zastanawiała się nad ruszeniem z własną produkcją wędlin. Zawsze coś ją jednak blokowało: a to strach, a to nadmiar pracy. W końcu jednak postanowiła wyjść z tak zwanej strefy komfortu i zaryzykować. Było jej o tyle łatwiej, że wraz z mężem Andrzejem od lat (1997 roku) prowadzą własne gospodarstwo, gdzie zajmują się m.in. hodowlą trzody. O mięso była więc spokojna.

- Mamy swoje świnie, które odpowiednio karmimy, a to daje mięso najlepszej jakości, którego jesteśmy pewni.

Ze znalezieniem rzeźnika też nie było kłopotu.

- Mam dwóch synów rzeźników. Jeden z nich został na gospodarstwie.

Co zaś jeżeli chodzi o warzenie i receptury? To działka sołtyski, która od młodych lat lubiła kręcić się przy mięsie.

- Kiedyś na wsiach wielkim wydarzeniem było świniobicie. Ja zawsze lubiłam być przy mięsie i robieniu wyrobów. Przyglądałam się temu, jak robiono to w domu i dzięki temu wiem, co z czym się je -

opowiada.

Ewa Pawlaczyk sprzedaje najlepszej jakości mięso, a także wędliny i podroby wieprzowe. Sezonowo sprzedaje również gęsi i kaczki, które także hoduje we własnym gospodarstwie. Dla niej liczy się jedno: ma być smacznie i zdrowo, tak jak dawniej!

- Stawiamy na naturalność i jakość, bo chcemy dać ludziom zdrowe jedzenie. W dzisiejszych czasach jemy mocno przetworzone produkty, które niestety nam nie służą. Już czas się obudzić i to zmienić -

mówi Ewa Pawlaczyk.

Pełna jest witryna w przydomowym sklepie rolniczki. Można w niej znaleźć m.in. takie kiełbasy jak: śląska, spichrzowa, jałowcowa, biała, chłopska, zielonogórska, żywiecka, parówka, polska. Są też: kaszanka, metka, pasztetowa i smalec. Schab, karkówka, boczek, słonina...

- Mamy wszystko i na wszystko są chętni. Niektórzy klienci są tak spragnieni naszych wędlin, że smakują je od razu po wyjściu ze sklepu np. w samochodzie -

śmieje się pani Eliza, kuzynka pani Ewy.

W sumie, za sklepową ladą można spotkać cztery kobiety. Prym wiedzie szefowa Ewa, a pomagają jej: córka Daria, a także równie miłe i zorientowane w branży spożywczej panie: Eliza i Ania.

- To rodzinny biznes -

podkreśla pani sołtys.

Ze wszystkich wędlin jedna jest wyjątkowa, bo jej receptura została opracowana przez sołtyskę na cześć miejscowości Osiek nad Notecią. To produkt lokalny, który zasługuje na uznanie.

- To jest takie nasze lokalne dobro, które przyjęło się i cieszy uznaniem wśród klientów. Zawsze jest mi miło, kiedy klient wchodzi do sklepu i na dzień dobry prosi o kilogram osieckiej -

mówi Ewa Pawlaczyk.

Osiecka to bardzo dopieszczona kiełbasa, która charakteryzuje się delikatnością i niepowtarzalnym smakiem.

- Mój 5-letni synek chce tylko osiecką. Parówki mogą dla niego nie istnieć -

dodaje Daria, córka pani Ewy.

Sklep mieści się w podwórzu domu państwa Pawlaczyk (ul Wąska 14A, Osiek nad Notecią). Jest mały, a tuż za jego drzwiami mieszkają... świnie. Produkcja ma się dobrze i liczy około 50 sztuk trzody.

- Na więcej nie mamy miejsca, ale to wystarczy na nasze siły przerobowe -

podkreśla Ewa Pawlaczyk.

Sklep nie jest czynny codziennie. Otwierany jest raz na dwa tygodnie, w soboty.

- Bijemy osiem tuczników miesięcznie, cztery na dwa tygodnie. Przed otwarciem sklepu pracujemy już od środy, praktycznie bez przerwy, aby przygotować witrynę w pełnej okazałości -

mówi Ewa Pawlaczyk.

Najcięższą pracę wykonuje syn pani Ewy - Łukasz. Nad nim i wszystkim innym czuwa jednak pani sołtys, bez której biznes by się nie kręcił. To jednak z tych kobiet, która żadnej pracy się nie boi. Jest od tworzenia przepisów, smakowania, doprawiania, sprzątania i sprzedawania. To tak zwany człowiek orkiestra.

- Czasami naprawdę nie mam już sił, ale nie żałuję tego, że mam ten sklep. Co więcej, żałuję, że tak późno go otworzyłam.

Wyroby trafiły w kubki smakowe mieszkańców wsi, a także gminy, powiatu i województwa. Sięgają po nie mieszkańcy różnych miejscowości.

- Po nasze mięso, wędliny lub podroby przyjeżdżają mieszkańcy m.in. Poznania, Piły, Złotowa, Nakła czy Łobżenicy. Ludzie coraz częściej stawiają na swojskie, zdrowe produkty.

Jakie są ich główne zalety?

- Klienci mówią, że po ich spożyciu czują się lepiej. A poza tym, jedzenie wystarcza im na dłużej, bo nasze produkty spokojnie mogą być przechowywane w lodówce nawet kilka tygodni.

Dużym zainteresowaniem cieszą się m.in. szynki.

- Szynki robię tradycyjnie w solance. Po dwóch tygodniach są z niej wyjmowane, osuszane i wędzone. Nie wstrzykujemy w nie zupełnie nic.

Produkcja jest ekologiczna. Odbywa się w szybkim, a wręcz natychmiastowym tempie. Łańcuch pracy w gospodarstwie jest bardzo krótki.

- Realizujemy strategię: od pola do stołu. Od małego karmimy świnki zebranymi z naszych pól uprawami, z których przygotowujemy własną paszę. Mamy więc pewność, że mięso jest zdrowe, i że wyroby z niego będą smakować -

podsumowuje Ewa Pawlaczyk.